该项目组立足于解决我省乃至东北地区酸菜、豆酱等东北传统发酵食品这一特色资源和产业创 新发展的核心技术难题，历时 11 年，对采自东北不同地区的 591 份传统发酵食品进行了较为全面 系统的研究，首次建立了东北传统发酵食品“乳酸-品质-特征微生物”关联判别体系，创建了基于现 代组学技术的东北传统发酵食品中优良菌株精准筛选技术和评价体系，与当前现行方法相比，避免了大量人力、物力和时间消耗，更为简单、高效和精准。筛选出 15 株具有自主知识产权适合于 东北传统发酵食品工业化生产的优良菌株，体内、加工环境耐受性和适应性强，安全性高，适宜 国人食用和东北地区加工贮运，解决了东北传统发酵食品工业化生产核心技术问题，打破了国外 技术垄断，应用前景广阔。项目成果主要在沈阳榆园食品、辽宁曙光食品、沈阳福润等省内企业 得到应用推广，效果良好。